什么是食品辐照，为什么它很重要？

食品辐照有许多好处：

• 消除微生物污染：消灭导致食物中毒和腐败变质的细菌、霉菌和酵母菌。
• 降低食源性疾病风险：降低由微生物引起的食源性疾病风险，尤其是肉类、家禽和鱼类中的微生物。
• 减少化学品的使用：避免使用化学物质来杀死微生物、延迟成熟或防止土豆、山药、生姜、洋葱和大蒜等食物发芽。它还可以替代用于对进口水果、谷物和蔬菜进行消毒的熏蒸剂。
• 延长保质期：防止土豆和洋葱等发芽。
• 延迟成熟：延迟水果成熟，延长寿命。
•  保持质量：它可以作为其他食品保存方法的补充，提高产品的安全性。例如，它可以与干燥、包装或冷冻方法结合使用，像干燥香料、预包装肉类和冷冻海鲜等。
• 控制害虫：防止害虫繁殖，能够跨越检疫边界进行贸易。它还能够杀灭造成小麦、大米、面粉等损失的仓储害虫。
• 促进出口：使各国能够向实施严格害虫物种检疫控制或严格食品安全规定的目的地出口。

利用食品辐照使果蔬保鲜更长久

辐照使用其能量足以打破化学键的电子束或电磁辐射波。这不会使食物具有放射性，但可以消除细菌、霉菌和酵母，减缓腐烂速度，从而使经过辐照的食物完全可以安全食用，并能减少腐败。与其他保存方法不同的是，它对食物的味道、外观或气味几乎没有影响，因为能量在高效转移的同时不会降低食物的品质。

整个过程完全自动化，人类不会暴露在辐射中。食品包装沿着传送带穿过辐照室，在辐照室中接受受控剂量的电离辐射，这些辐射来自γ射线、高能电子束或X射线。射线穿过食物的方式与微波炉中的微波类似，但与微波炉不同的是，食物不会被辐照 “烹饪”，因为它没有被加热。使用的最高剂量相当于每辐照一公斤食物，煮沸两汤匙水所需的能量（10 千焦耳）。

辐照甚至可用于处理已包装或冷冻的食品，在气候受控的环境中进行，以保持冷链和食品新鲜。

同样的技术也在全球广泛用于商业规模的医疗器械消毒，不过要实现完全消毒，需要更高的剂量。

辐照不会使食物具有放射性，也不会改变食物的质地、味道或外观，或影响其营养品质。已经对食品辐照进行了广泛的研究和测试，因此，这项技术现在被广泛认为是一种减少食品中有害细菌的完全安全和有效的方法。

因此，世界卫生组织（世卫组织）和联合国粮食及农业组织（粮农组织）承认并批准了食品辐照的安全性。

至少有69个不同国家的当局已批准对60多种食品进行辐照，包括香料、鸡肉、牛肉、海鲜、水果、蔬菜和其他食品。

食品辐照设施必须获得相关当局允许对食品进行辐照处理的监管批准（许可证），这决定了要辐照的食品的具体类型。全球每年约有100万吨食品经过辐照处理。

利用核科学进行食品辐照

促进新鲜农产品的贸易，同时阻止入侵害虫在出口过程中传播到其他国家，确保食品供应的完整性并提高供应量。食品辐照处理越来越多地用于新鲜水果和蔬菜，以防止入侵昆虫的传播，因为其他方法有很大的缺点。例如，熏蒸化学品会破坏臭氧层并在食品中留下残留物，而热处理会降低食品质量，冷处理需要很长时间，对保质期较短的农产品不利。

食品辐照与变化的气候

今天，食品的生产、加工、运输和消费方式是20年前无法预料的。我们不仅需要为日益增长的世界人口种植更多的粮食，还需要更好地利用所生产的粮食。许多食物从未到达人们手中。食物损失和浪费是一项紧迫的挑战。粮农组织报告说，全球有14%的食品甚至在到达商店和市场摊位之前就已经腐败变质（价值估计为4000亿美元）。  还有17%是在零售店和消费者手中浪费掉的。这是对资源的巨大浪费，不仅影响了粮食安全和营养，还大大加剧了温室气体排放、环境污染以及自然生态系统和生物多样性的丧失。

食品安全是一个公共卫生优先事项，但它对于通过促进国内、区域和国际市场准入来促进经济发展和改善生计也至关重要。如果许多国家能够防止食品腐败变质，减少食物中毒的发生，在国内供应更多的食品或出口更多的食品和农产品，则它们的经济将会大大改善。遗憾的是，许多产品无法进行贸易，因为它们有可能传播有害害虫、受到微生物污染，或者在到达目的地之前就已经腐败变质。

因此，当发展中国家试图将其食品销往国外时，往往面临着满足主要进口国实施的严格质量和检疫标准的重大挑战。

通过辐照，各国可以确保食品符合国际标准，并将其出口到所有市场，包括那些进口规则最严格的市场。

辐照是一种安全有效的技术，可以解决许多食品和农产品贸易中的技术问题，既可以单独使用，也可以与其他技术结合使用。

• 原子能机构支持在粮食和农业领域安全和适当使用核技术和相关技术，从而促进全球粮食安全和世界可持续农业发展。
• 粮农组织/原子能机构粮农核技术联合中心开发核技术，以提高食品的安全和质量。
• 粮农组织/原子能机构联合中心支持各国提高其实验室能力和监管能力，以促进安全和高质量食品的贸易。
• 原子能机构和粮农组织与国家当局、研究机构和业界利益相关方合作，开展研究，提高辐照技术的效率和效力。
• 这两个组织与食品法典委员会密切合作，协调全球辐照标准，以保护植物健康，并确保全球食品安全和质量。

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